BASARIN: definizione di carattere geografico di una delle zone più vocate per
la coltura del Nebbiolo.
VITIGNO: nebbiolo.
ZONA DI PRODUZIONE: i vigneti sono situati in colline esposte a sud ben assolati,
nel comune di NEIVE.
ALTITUDINE: metri 300 circa s.l.m.
PEDOCLIMA: marna tufacea grigia.
VIGNETI: età media 5 anni.
ALLEVAMENTO: controspalliera , sistema di potatura Guyot.
PRODUZIONE PER CEPPO: kg. 2.
CEPPI PER ETTARO: 4000.
VENDEMMIA: ottobre.
VINIFICAZIONE: dopo un’accurata selezione di raccolta, l’uva viene pigiata
e messa a fermentare in vasche di acciaio inox a una temperatura di circa 28°C. Dopo 10 giorni
circa quando è terminata la fermentazione alcolica si effettua la svinatura cioè la
separazione del vino dalla vinaccia. Successivamente si effettuano dei travasi per ottenere il vino
limpido.
MATURAZIONE E INVECCHIAMENTO: dopo circa un anno in vasi vinari di acciaio inox,
si affina per almeno un anno in botti di rovere.
AFFINAMENTO IN BOTTIGLIA: 6 mesi.
ALCOOL: 13,5 % - 14 % vol.
COLORE: rosso granato intenso, che con il passare degli anni tende verso l’aranciato.
OLFATTO: profumo di frutto fresco dei primi mesi che spazia durante la sua evoluzione
nell’universo delle spezie con sentori di vaniglia , violetta e rosa canina.
GUSTO: sapore asciutto di gentile robustezza che rivela consistenza e straordinaria aristocrazia.
ABBINAMENTO: Si accompagna a piatti di carni rosse, selvaggina e formaggi stagionati.
TEMPERATURA CONSIGLIATA: 18°- 20° C.
Stappare la bottiglia qualche ora prima di servire.