VITIGNO: nebbiolo
ZONA DI PRODUZIONE: i vigneti sono situati in colline esposte a sud ben assolati,
nel comune di Alba.
ALTITUDINE: metri 300 circa s.l.m.
PEDOCLIMA: marna tufacea bianca.
VIGNETI: età media 15 anni.
ALLEVAMENTO: controspalliera , sistema di potatura Guyot.
PRODUZIONE PER CEPPO: 2 kg.
CEPPI PER ETTARO: 4000.
VENDEMMIA: ottobre.
VINIFICAZIONE: dopo un’accurata selezione di raccolta, l’uva viene pigiata
e messa a fermentare in vasche di acciaio inox a una temperatura di circa 28°C. Dopo 10 giorni
circa quando è terminata la fermentazione alcolica si effettua la svinatura cioè la
separazione del vino dalla vinaccia. Successivamente si effettuano dei travasi per ottenere il vino
limpido.
MATURAZIONE E INVECCHIAMENTO: dopo circa un anno in vasi vinari.
di acciaio inox, si affina per almeno un anno in botti di rovere.
AFFINAMENTO IN BOTTIGLIA: 6 mesi.
ALCOOL: 13-13,5 % vol.
COLORE: riflessi rosso granato con strie aranciate.
OLFATTO: profumo di rosa e violetta.
GUSTO: pieno e delicato ha un finale amarognolo piacevole e tannicità giocata
su toni equilibrati.
ABBINAMENTO: Si accompagna a piatti di carni rosse , selvaggina e formaggi stagionati.
TEMPERATURA CONSIGLIATA: 18°- 20° C.
Stappare la bottiglia qualche ora prima di servire.