SANADAIVE: è la traduzione in dialetto piemontese di SENO D'ELVIO. VITIGNO: nebbiolo. ZONA DI PRODUZIONE: i vigneti sono situati sulle colline di San Rocco Seno d'Elvio esposte a sud ovest ben assolati, nel comune di Alba. ALTITUDINE: metri 300 circa s.l.m. PEDOCLIMA: marna tufacea bianca. VIGNETI: età media 20 anni. ALLEVAMENTO: controspalliera, sistema di potatura Guyot. PRODUZIONE PER CEPPO: kg. 2. CEPPI PER ETTARO: 4000. VENDEMMIA: ottobre. VINIFICAZIONE: dopo un'accurata selezione di raccolta, l'uva viene pigiata e messa a fermentare in vasche di acciaio inox a una
temperatura di circa 28°C. Dopo 10 giorni circa di macerazione, quando è terminata la fermentazione alcolica si effettua la svinatura cioè la
separazione dalla vinaccia. Successivamente si effettuano dei travasi per ottenere il vino limpido. MATURAZIONE E INVECCHIAMENTO: dopo circa un anno in vasi vinari di acciaio inox, si affina per almeno un anno in botti di rovere di
media capacità: da hl. 35 a hl. 50. AFFINAMENTO IN BOTTIGLIA: 6 mesi. ALCOOL: 13-13,5 % vol. COLORE: riflessi rosso granato con strie aranciate. OLFATTO: profumo di rosa e violetta e fiori appassiti. GUSTO: pieno e delicato, piacevolmente armonico e tannicità equilibrata. ABBINAMENTO: si accompagna a piatti di carni rosse , selvaggina e formaggi stagionati. TEMPERATURA CONSIGLIATA: 18°- 20° C.
Stappare la bottiglia qualche ora prima di servire.
