VITIGNO: barbera.
ZONA DI PRODUZIONE: i vigneti sono situati in colline.
esposte a est e ovest nel comune di Alba e sud-est nel comune di Neive.
ALTITUDINE: metri 300 circa s.l.m.
PEDOCLIMA: marna tufacea bianca.
VIGNETI: età media 5/30 anni.
ALLEVAMENTO: controspalliera, sistema di potatura Guyot.
PRODUZIONE PER CEPPO: kg. 2.
CEPPI PER ETTARO: 4.500.
VENDEMMIA: prima decade di ottobre.
VINIFICAZIONE: dopo un’accurata selezione di raccolta, l’uva viene pigiata.
e messa a fermentare in vasche di acciaio inox a una temperatura di circa 28°C.
Dopo 10 giorni circa quando è terminata la fermentazione alcolica si effettua.
la svinatura cioè la separazione del vino dalla vinaccia. Successivamente si effettuano.
dei travasi per ottenere il vino limpido.
CONSERVAZIONE: Matura in vasche di acciaio inox e si affina per almeno.
6 mesi in botti di rovere.
AFFINAMENTO IN BOTTIGLIA: 6 mesi.
ALCOOL: 13% vol.
COLORE: rosso rubino acceso con tonalità piene e riflessi cardinalizi.
OLFATTO: sentori di fruttato (se ancora giovane) aroma austero (quando raggiunge
una giusta maturazione) con fragranza di mora, di confettura, di speziato e di tostato.
GUSTO: pieno con una vena acidula che ne evidenzia la fragranza e la freschezza,
adatto alle esigenze del bere moderno.
ABBINAMENTO: Si accompagna a minestre e zuppe saporite(cipolle e legumi), volatili
in umidi aromatici, carni rosse rigliate, anguilla, baccalà e stoccafisso, formaggi di media
stagionatura.
TEMPERATURA CONSIGLIATA: 16°- 18° C.