VITIGNO: dolcetto.
ZONA DI PRODUZIONE: i vigneti sono situati in colline esposte a est e ovest, nel
comune di Alba.
ALTITUDINE: metri 300 circa s.l.m.
PEDOCLIMA: marna tufacea bianca.
VIGNETI: età media 6/30 anni.
ALLEVAMENTO: controspalliera, sistema di potatura Guyot.
PRODUZIONE PER CEPPO: kg. 2.
CEPPI PER ETTARO: 4.500.
VENDEMMIA: seconda decade di settembre.
VINIFICAZIONE: dopo un’accurata selezione di raccolta, l’uva viene pigiata
e messa a fermentare in vasche di acciaio inox a una temperatura di circa 25°C.
Dopo 8 giorni circa quando è terminata la fermentazione alcolica si effettua la svinatura cioè
la separazione del vino dalla vinaccia. Successivamente si effettuano dei travasi per ottenere il
vino limpido.
CONSERVAZIONE: vasi vinari in acciaio inox per circa 6 mesi.
ALCOOL: 12-12.5% vol.
COLORE: rosso rubino con riflessi violacei.
OLFATTO: profumo vinoso e fragrante con sentori di fruttato nei quali si riconoscono
la prugna e la ciliegia.
GUSTO: sapore secco e asciutto delicatamente amarognolo.
ABBINAMENTO: Si accompagna a piatti di carni bianche, carni rosse grigliate, zuppe
di pesce aromatiche, formaggi di media stagionatura.
TEMPERATURA CONSIGLIATA: 16°-18° C.