VITIGNO: nebbiolo.
ZONA DI PRODUZIONE: i vigneti sono situati in colline esposte a sud ben assolati,
nel comune di Alba.
ALTITUDINE: metri 300 circa s.l.m.
PEDOCLIMA: marna tufacea bianca.
VIGNETI: età media 15 anni.
ALLEVAMENTO: contro spalliera , sistema di potatura Guyot.
PRODUZIONE PER CEPPO: 2 kg.
CEPPI PER ETTARO: 4000.
VENDEMMIA: ottobre.
VINIFICAZIONE: dopo un’accurata selezione di raccolta, l’uva viene pigiata
e messa a fermentare in vasche di acciaio inox a una temperatura di circa 28°C.
Dopo 10 giorni circa quando è terminata la fermentazione alcolica si effettua la svinatura
cioè la separazione del vino dalla vinaccia. Successivamente si effettuano dei travasi per
ottenere il vino limpido.
MATURAZIONE E INVECCHIAMENTO: si affina per almeno un anno in vasche di acciao inox
e botti di rovere.
AFFINAMENTO IN BOTTIGLIA: 6 mesi.
ALCOOL: 13-13,5 % vol.
COLORE: rosso granato con sfumature aranciate più evidenti col passare degli
anni.
OLFATTO: profumo caratteristico, tenue e delicato che ricorda la viola, che si accentua
e si perfeziona con l'invecchiamento.
GUSTO: secco di buon corpo, giustamente tannico da giovane, vellutato e armonico.
ABBINAMENTO: si accompagna a piatti di carni rosse, primi piatti e
formaggi.
TEMPERATURA CONSIGLIATA: 18°- 20° C.