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CUGNA'
Il risultato è di difficile definizione: Mostarda? Marmellata?
La cosa migliore è lasciare che a descrivere questo prodotto sia il suo nome dialettale: Cugnà.
È tipica del tempo della vendemmia e dal rinascimento in poi era gustata sia a corte sia nelle campagne.
I reali l’accompagnavano a pantagruelici bolliti misti, mentre i contadini la consumavano invece come accompagnamento della polenta.
È nata per utilizzare il residuo della vendemmia e la frutta autunnale in eccesso.
Sulla tavola la Cugnà trova un classico abbinamento con una buona polenta, aggiunta direttamente nel piatto o sul tagliere di portata e con i bolliti di carne.
Altrettanto apprezzato è l’abbinamento con i formaggi.
O semplicemente spalmata sul pane.
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